如何用火鍋熬制肉湯料
2020-09-26 16:51:04
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許多人在開(kāi)店覺(jué)得自己的肉湯熬制不夠好，當(dāng)它不香時(shí)怎樣去熬制肉湯才可以又香又濃呢？在這里，我可以直接告訴您為什么熬出來(lái)的肉湯鮮味不夠香濃，其實(shí)這個(gè)方法很簡(jiǎn)，因?yàn)槟鷽](méi)有放入對(duì)應(yīng)的肉湯調(diào)味料，接下來(lái)讓我們來(lái)談?wù)勀男?a href="http://www.818466.cn/">調(diào)味料在湯中更香，為什么在開(kāi)店時(shí)需要開(kāi)發(fā)特殊的肉湯調(diào)味料。
在我們了解肉湯中加入哪些調(diào)味料使其更香之前，讓我們先看看通常是怎樣制作肉湯，該湯呈乳白色，質(zhì)地濃厚、美味可口、適合為濃湯類、豬肉類、蔬菜類提鮮。
食材：豬肘（一只）、豬骨（四百克）、金華火腿（一百克）、干貝（四十克） 、海米（四十克）、姜（搗碎）、蔥（切段）、白胡椒粒、紹興米酒、適量的油。
如何做豬骨湯：
一、把豬肘洗干凈，在中間切開(kāi)豬骨，干貝和海米蒸好準(zhǔn)備隨時(shí)使用；
二、用高火煮開(kāi)水，加入豬肘、豬骨頭，然后沸水中燙至顯出血沫；
三、取出后，用清水沖洗，接著用廚房紙巾吸干水份；
四、用中火加熱煎鍋中的油加熱到五成熟，然后炸豬肘，直到皮膚被輕微燒焦以排出多余的脂肪；
五、用刮刀去除豬肘表層的殘余雜毛和焦痕；
六、把所有食材放進(jìn)鍋中，水量要充足，高火煮沸，然后撇去泡沫；
七、將火爐轉(zhuǎn)至中火，使湯沸騰并翻滾，將湯翻蓋，蓋上蓋子并煮兩個(gè)小時(shí)；
八、關(guān)閉火源后，等待湯冷卻至室溫，最后濾出乳白色湯汁；
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