火鍋湯渾的處理方法
2020-09-27 15:57:03
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只有質(zhì)量好的材料才能制成更好的火鍋底料,采購者們?cè)谶x擇火鍋底料供應(yīng)商時(shí)必須謹(jǐn)慎。
制作火鍋底料過程所引致的湯底渾湯:
一、香料或輔助材料添加順序出錯(cuò)會(huì)產(chǎn)生渾湯。
二、湯的色澤較淺不紅亮,也引起會(huì)火鍋底料渾湯。
三、火候過大或過低也會(huì)出現(xiàn)渾湯。
四、熬老油的過程中,如果水不煮干,會(huì)引起渾湯。
吃火鍋時(shí)涮菜品引致鍋底渾湯:
當(dāng)吃火鍋時(shí),煮熟的菜肴中的淀粉含量過高,引致渾湯,淀粉含量較高的菜肴例如土豆,地瓜粉、山藥、土豆粉、芋頭、餃子、腦花、年糕、老南瓜和其他菜肴。
火鍋店的發(fā)展在很大程度上受到火鍋口味的影響,而火鍋口味的重要性與通過特許經(jīng)營或購買食材開設(shè)商店的方式無關(guān)。鍋底渾湯影響火鍋的味道后,面對(duì)這種情況該怎么辦?該如何處理火鍋渾湯?
火鍋渾湯的處置方法:
一、在湯食過程中,適當(dāng)控制好火候,不要讓湯料沸騰。
二、準(zhǔn)備熱食原料時(shí),請(qǐng)務(wù)必清洗并沖洗掉所有堿。
三、必須清除老油中的所有雜質(zhì)。
四、必須使用優(yōu)質(zhì)的雞精,這是至關(guān)重要的。
五、鍋底應(yīng)加胡椒粉,并用料酒洗凈。
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