談?wù)剰?fù)合調(diào)味料、食品添加劑的特點(diǎn)
2021-01-13 10:15:19
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復(fù)合調(diào)味料通常由各種調(diào)味原料組成，通常需要多個過程，例如原材料的預(yù)處理，加熱滅菌，生化反應(yīng)，制粒和干燥。最后，通過合適的填充和包裝方法獲得產(chǎn)品。原料主要包括咸味成分（食用鹽等），鮮味（MSG，I + G核苷酸，酵母提取物，HVP等），復(fù)合調(diào)味醬和辛辣香料（胡椒粉，辣椒，大蒜粉，洋蔥粉）等））。
食品添加劑可以使食品的保質(zhì)期延長，并改變食品的風(fēng)味，顏色和形狀。復(fù)合調(diào)味料主要是為了改善食品的風(fēng)味，除調(diào)味品外還可能包含食品添加劑。
定制的復(fù)合調(diào)味料不僅生產(chǎn)周期短，操作方便，而且具有以下特點(diǎn)：經(jīng)酶促水解，美拉德反應(yīng)，噴霧干燥等處理后，可體現(xiàn)出當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味；它具有比餐飲更豐富的風(fēng)味，添加量更少，并改善了復(fù)合調(diào)味食品的主要風(fēng)味。一些產(chǎn)品具有更好的耐高溫性；可以覆蓋一些復(fù)合調(diào)味食品，加工后產(chǎn)生的風(fēng)味差；提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，改善風(fēng)味和營養(yǎng)成分。
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