火鍋底料味道太濃或越吃越淡的問題該如何解決
2020-10-09 10:44:40
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隨著火鍋市場的迅速發(fā)展，全國各地的火鍋店也非常之多，想要在這種競爭力大的市場中生存，優(yōu)質(zhì)的火鍋底料是必不可少的。在經(jīng)營過程中，我相信許多火鍋店都會碰到這樣的問題：火鍋底料的味道太濃，或者時間越長味道就會越淡，那么該如何解決這些問題？
火鍋底料的味道太濃：
一些火鍋店可以在距離很長的范圍中也能聞到里面的香料味道，這是由于炒制師傅擔心鍋中的火鍋沒有足夠的氣味。實際上，在炒制火鍋底鍋時不要添加太多香料，并且香料種類也不要太多，一般所需的主要香料是八角、玉桂、小茴香、草果仁、香果、丁香等。
火鍋香味越吃越淡：
火鍋湯底熬制的時間越長，湯汁逐步變少，其辛辣味、咸味、鮮味也會逐步變少變淡。此時，將無味的高湯添加進火鍋湯底，它自然會變淡，特別是無渣的火鍋底料。在燙涮過程中放入到鍋中的肉湯應使用單獨熬制的紅湯，熬制的方法：將火鍋底料和湯料以四比六的比例去煮，接著在用小火火候上煮沸以調(diào)味。將單獨熬制的紅色湯加入湯中，這樣不僅補充了減少的油脂以及佐料和水，還使火鍋的味道保持一致。
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