平常做菜時使用調(diào)味料的若干技巧
2021-10-13 11:29:15
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許多朋友會發(fā)現(xiàn)，在烹飪時，為什么用相同的材料和調(diào)味料制成的菜肴仍然不同？這是因?yàn)橛幸欢ǖ姆椒▉硎褂谜{(diào)味料?，F(xiàn)在，讓我們一起了解下:
如果你在烹飪蔬菜后加入一點(diǎn)醋，它可以減少蔬菜中維生素的流失，促進(jìn)鈣、磷和鐵等礦物質(zhì)成分的溶解，提高菜肴的營養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。
醬油長時間在鍋里高溫煮沸會破壞其營養(yǎng)成分并失去風(fēng)味。因此，醬油應(yīng)在出鍋前放入。
用大豆油和菜籽油烹調(diào)時，為了減少蔬菜中維生素的損失，應(yīng)在蔬菜炒后加鹽。用花生油烹飪時，花生油容易被黃曲霉污染，應(yīng)先加鹽炒鍋，這樣可以大大減少黃曲霉毒素; 當(dāng)用葷油烹飪時，可以先放入一半的鹽以去除葷油中殘留的農(nóng)藥，然后再添加另一半的鹽; 在烹飪?nèi)忸惒穗葧r，為了使肉炒嫩，最好在炒菜時八成熟放鹽。
當(dāng)加熱到120 ℃ 以上時，味精會變成焦谷氨酸鈉，不僅沒有味道，而且有毒性。因此，在出鍋前再加入味精。
燒魚、羊等用于肉類飲食時，放一些料酒，通過料酒的蒸發(fā)去除魚腥氣。因此，添加料酒的最佳時間應(yīng)該是在烹飪過程中鍋內(nèi)溫度高的時候。此外，在炒肉之后再用料酒。
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