藏紅花可以作為調(diào)味料使用嗎？
2022-03-21 09:32:51
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你知道藏紅花也可以作為調(diào)味料嗎？藏紅花現(xiàn)在世界各地都有大規(guī)模種植。中國在浙江、江蘇、上海、山東、北京等地種植。伊朗藏紅花產(chǎn)量最大，占世界總產(chǎn)量的90%，其次是印度。南亞、伊朗和希臘生產(chǎn)的藏紅花是三種烹飪品種，伊朗紅至橙的番紅花風味最強。用藏紅花干燥的花柱頭，香料很少用于提取物。
在烹飪過程中，藏紅花主要是給出強烈而明亮的黃色，但也有宜人而強烈的甜味和甜味，并有精致的花香；入口有點苦，但很難回味，是烹飪中有時需要的味道，略帶土壤、脂肪和草藥味。顏色和味道是藏紅花在烹飪過程中必須反映的特點。藏紅花精油是一種非常強烈的朗姆酒香氣，味道不愉快，就像一些碘的味道一樣。
藏紅花廣泛應用于印度和意大利，僅適用于歐洲和美國的其他地區(qū)。藏紅花是最昂貴的香料，所以它們大多只用于獨特的當?shù)夭穗龋缥靼嘌厉L魚、斯堪的納維亞半島蛋糕等，也用于牛肉、羊肉、調(diào)味料和湯。巧克力產(chǎn)品、軟飲料、冰淇淋、凝乳、糖果（如德國杏仁糖）、糖果、果凍、果醬、橙醬、肉凍、醋和烘焙意大利面食，也用于意大利苦杏酒等西方花式葡萄酒。長時間的加熱會影響藏紅花給菜肴帶來的金色顏色。將藏紅花浸泡在鍋中的最佳時機是菜肴出鍋前10秒。
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