復(fù)合調(diào)味料五香粉種類(lèi)及其配比
2022-07-14 09:32:31
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五香粉,就是指將高于5種的香辛料研粉,再混合在一起的調(diào)味料。五香粉的主要有效成分是磨成粉的麻椒、肉桂粉、八角、丁香花、小茴香籽。有一些秘方里也有炮姜、肉豆蔻、夏枯草、胡椒粉、茯苓等。常應(yīng)用在煎、炸前擦抹在雞、鵝肉類(lèi)上,或者加進(jìn)鹵料中增味,也可與精鹽混和做沾料的用處。普遍用以中國(guó)東方美食的辛辣食物口感的菜式,特別是合適用以烤制或快炒肉類(lèi)食品、燉、燜、煨、蒸、煮菜式作調(diào)料。其名字來(lái)源于于中國(guó)文化藝術(shù)對(duì)酸、甜、苦、辣、咸五味規(guī)定的均衡。
五香粉因調(diào)料不一樣,它有多種不同味道和不一樣的名字,如麻辣粉、鮮辣粉等,是家中烹制、佐餐不可缺少的調(diào)味料。
二、純正五香粉的秘方占比
秘方1:砂仁60g、丁香花12g、肉豆蔻7g、肉桂粉7g、山柰12g。
秘方2:八角茴香20g、炮姜5g、茴香8g、麻椒18g、茯苓6g。
秘方3:八角茴香52g、桂丁7g、山柰10g、黑胡椒粉3g、砂仁4g、炮姜17g、夏枯草7g。
秘方4:麻椒20g、八角茴香20g、茴香10g、桂丁10g、丁香花8g。
秘方5:桂丁45g、麻椒18g、茴香10g、八角15g、良姜3g、炮姜5g、砂仁3g、肉蔻1g。
五香粉一般用來(lái)腌、泡肉類(lèi)食品。包肉粽,炒糯米時(shí),加些五香粉,肉粽便會(huì)味兒十足。
三、五香粉如何做
原材料:八角20g、麻椒20g、桂丁10g、茴香10g、丁香花6g。
流程:
1、按需要使用量秤重備齊原材料。
2、分別為把他們放進(jìn)多功能料理機(jī),八角和麻椒比較多,必須獨(dú)立粉碎,其他的幾類(lèi)能夠放一起碾磨。
3、用極細(xì)碾磨作用磨成細(xì)粉。
4、磨好的每一種原材料都是有篩粉。
5、篩出較粗的再換多功能料理機(jī)碾磨一遍。
6、再篩粉一次。
7、最終過(guò)慮剩余的粗末不會(huì)再加上了,卻也無(wú)需扔,可用于煮五香茶葉蛋或鹵菜等。
8、篩粉前的粉充足拌勻稱(chēng)就可以。自己做的五香粉,選料精湛,味兒很正宗,用于做餡燒菜等非常好的。
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