說到重慶美食，火鍋是首當其沖的美食。市面上通常分為清油火鍋和牛油火鍋，但你知道為什么火鍋里有牛油嗎？為什么不用豬油呢?接下來就為大家揭秘這個問題。

首先容易把牛油粘附在食材上，所以在吃火鍋的過程中，使用牛油火鍋底料在涮火鍋品嘗到醇厚的味道?；疱佄兜篮玫脑蛑皇桥Ｓ偷琢?，另一個重要原因是牛油味道在長時間煮沸的過程中越來越醇香。肉菜的油脂和氣味都融入到牛油底料中，底料中的辣椒、花椒等調味品香味也融入到鍋底，使牛油散發(fā)出更加醇厚迷人的味道。

一、牛油具有融香作用。將鮮味牛油切成片，放入鍋內溶化，有香味溢出來，再濾去渣。

二、選用上好的牛油，放入鍋內溶化煮開，倒入料酒，除去異味，濾去雜質，加入有關的配料，將水份煮開，即可取牛油。

三、牛油具有獨特的香味，能很好地保留火鍋的香味，而且是健康食品，經過精煉后，牛油呈白或黃，質地極佳，可用于炸、烤、火鍋等。

以上就是為什么火鍋會有牛油火鍋，因為牛油可以附著在配料上，在吃火鍋的過程中，可以嘗到油脂的味道，牛油的味道越來越醇厚，讓人們吃起來回味無窮。