復合調味料的多元性
2020-10-09 10:55:33
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味料,也稱佐料,是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用,例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。不同國家和同一國內不同地區(qū)的烹飪流派一般都有自己的特色調味料為標志。且同一種調味料在不同地區(qū)的用途也可以是截然不同的,比如肉桂類香料在東南亞用來給肉類調味,在歐美則是加入甜品中。
調味品的歷史基本上可以分為以下三代:
第一代:單味調味品,如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料,其盛行時間最長,跨度數(shù)千年。
第二代:高濃度及高效調味品,如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等,還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高效調味品從70年代流行至今。
第三代:復合調味品?,F(xiàn)代化復合調味品起步較晚,進入90年代才開始迅速發(fā)展。 上述三代調味品共存,但后兩者逐年擴大市場占有率和營銷份額,復合調味料在產品開發(fā)方面呈現(xiàn)出更加多元化的特點,主要表現(xiàn)為以下幾個方面:
1、針對不同食物原料開發(fā)的方便復合調味品。如魚、肉、海鮮食品具有特定的風味,很多消費者不了解如何分別使用香辛料達到最佳的效果,而餐飲工業(yè)化進程的加快,也對廚師的上菜速度提出了更高的要求。開發(fā)出來的專用調料可以在很大程度上滿足這方面的要求。
2、針對不同的烹調方法開發(fā)方便復合調味品。如蒸菜調料、腌制調料、涼拌調料、煎炸調料、燒烤調料、煲湯調料、速食湯料等等。
3、改變產品的物理形式。由于香辛料鮮品儲藏使用不便,則被制成汁、粉、蓉、精油等形式。增鮮調味料和復合調味料則制成膏、湖、汁、粉、塊等多種形式。物理形態(tài)的改變,讓此類調味品更加方便儲存和使用。
4、拓展產品的使用范圍。任何一類加工食品都需要配合使用專門調味料。如方便面調料、火鍋調料、速凍食品調料、微波食品調料、小食品調料、快餐食品調料、蓋澆飯調料等等。細分的品類,為方便調料的產品開發(fā)提供了多種多樣的選擇,也為其進一步發(fā)展提供了廣闊的市場。
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